龙虾会感到疼痛吗？在瑞士，活煮龙虾是非法的

传统的龙虾烹饪方法——活煮——提出了龙虾是否感到疼痛的问题。这种烹饪技术（以及其他技术，例如将活龙虾储存在冰上）用于改善人类的用餐体验。龙虾在死后腐烂得非常快，吃死龙虾会增加食源性疾病的风险，并降低其风味的质量。然而，如果龙虾能够感受到疼痛，这些烹饪方法会给厨师和龙虾食者带来道德问题。

科学家如何测量疼痛

直到20世纪80年代，科学家和兽医都接受过忽视动物疼痛的训练，因为他们相信感受疼痛的能力只与更高的意识有关。

然而，今天，科学家将人类视为一种动物，并在很大程度上接受许多物种（脊椎动物和无脊椎动物）能够学习和一定程度的自我意识。感受疼痛以避免受伤的进化优势使得其他物种，即使是那些与人类具有不同生理学的物种，也可能具有类似的系统，使他们能够感受到疼痛。

如果你打了另一个人的脸，你可以通过他们的所作所为或作为回应来衡量他们的疼痛程度。评估其他物种的疼痛更加困难，因为我们无法轻易沟通。科学家们已经制定了以下一套标准来建立非人类动物的疼痛反应：

科学家们对龙虾是否感到疼痛存在分歧。龙虾像人类一样有一个外围系统，但它们不是单个大脑，而是拥有节段性神经节（神经簇）。由于这些差异，一些研究人员认为龙虾与脊椎动物太不相似而无法感到疼痛，它们对负面刺激的反应只是一种反射。

尽管如此，龙虾和其他十足动物，如螃蟹和虾，确实满足疼痛反应的所有标准。龙虾保护自己的伤口，学会避免危险情况，拥有伤害感受器（化学，热和物理伤害的受体），拥有阿片受体，对麻醉剂有反应，并被认为拥有一定程度的意识。由于这些原因，大多数科学家认为伤害龙虾（例如将其储存在冰上或将其活煮）会引起身体疼痛。

由于越来越多的证据表明十足类动物可能会感到疼痛，现在活煮龙虾或将它们放在冰上变得非法。目前，活煮龙虾在瑞士，新西兰和意大利雷焦艾米利亚都是非法的。即使在煮龙虾仍然合法的地方，许多餐馆也选择更人性化的方法，既是为了安抚顾客的良心，也是因为厨师认为压力会对肉的味道产生负面影响。

虽然我们无法确切地知道龙虾是否感到疼痛，但研究表明这是可能的。那么，如果你想享受龙虾晚餐，你应该怎么做呢？杀死龙虾的最不人性化的方法包括：

这排除了大多数通常的屠宰和烹饪方法。刺伤龙虾的头部也不是一个好的选择，因为它既不会杀死龙虾，也不会让它失去知觉。

烹饪龙虾最人性化的工具是龙虾。该装置电击龙虾，使其在不到半秒的时间内失去知觉，或在5到10秒内将其杀死，之后可以将其切开或煮沸。（相比之下，龙虾浸泡在沸水中大约需要2分钟。

不幸的是，克鲁斯塔吞对于大多数餐馆和人来说太贵了。一些餐馆将龙虾放在塑料袋中，然后将其放在冰箱中几个小时，在此期间，甲壳类动物失去意识并死亡。虽然这种解决方案并不理想，但它可能是在烹饪和食用龙虾（或螃蟹或虾）之前杀死龙虾（或螃蟹或虾）的最人性化的选择。

龙虾的中枢神经系统与人类和其他脊椎动物的中枢神经系统非常不同，因此一些科学家认为我们无法确定龙虾是否感到疼痛。
然而，大多数科学家都认为龙虾会根据以下标准感到疼痛：拥有具有适当受体的周围神经系统，对阿片类药物的反应，保护伤害，学会避免负面刺激，并选择避免负面刺激而不是满足其他需求。
将龙虾放在冰上或活煮在一些地方是非法的，包括瑞士，新西兰和雷焦艾米利亚。
杀死龙虾的最人道方法是使用一种名为CrustaStun的装置进行电击。